Официанты и персонал зала из Индии

Официант принимает заказ, отвечает на вопросы о составе блюд, предлагает вино, реагирует на претензию. Всё это — речь, причём быстрая и точная. Кандидат из Индии приезжает с английским и, как правило, без русского. За полгода он выучит меню и сотню рабочих фраз, но свободно вести стол с русскоязычными гостями в первый год не сможет. Если ваш зал — это семейный ресторан в спальном районе, такой найм на позицию официанта мы не рекомендуем.

Есть и вторая проверка. В ряде субъектов ежегодные акты ограничивают труд иностранцев в общественном питании. Чаще всего они относятся к работникам с патентом, а граждане Индии трудятся по разрешению на работу, но перечни и формулировки в каждом регионе свои и обновляются каждый год. Прежде чем планировать зал, откройте действующий документ своего субъекта.

• ✓ Отели с заметной долей иностранных гостей: завтраки, лобби-бар, обслуживание в номерах
• ✓ Индийские рестораны, где официант-индиец — часть концепции и может объяснить гостю блюдо
• ✓ Раннеры: вынос блюд из кухни по номерам столов, без приёма заказа
• ✓ Бассеры: уборка и пересервировка столов, пополнение станций
• ✓ Банкетная служба: расстановка, сервировка по схеме, синхронная подача
• ✓ Линия завтраков «шведский стол»: пополнение, порядок, работа с кофемашиной

Служба питания и напитков — одно из главных направлений в индийских институтах гостиничного менеджмента. Выпускник знает порядок сервировки, подачу с подноса и в обнос, работу с кассовой системой, банкетные схемы. Многие продолжают карьеру в отелях Дубая, Дохи, Маската или на круизных линиях, где гости говорят на десятке языков, а стандарты сервиса проверяют аудиторы сети.

На отборе мы просим кандидата показать сервировку и подачу, разыграть диалог с гостем на английском и ответить, как он поступит при жалобе. Отдельно спрашиваем о подаче алкоголя: часть кандидатов по личным убеждениям не готова с ним работать, и узнать это нужно до приезда.

Для сотрудника из Индии работодатель проходит визовый порядок: получает квоту, затем разрешение на привлечение, оформляет приглашение. Работник въезжает по рабочей визе и получает разрешение на работу по заявленной профессии в заявленном регионе. Патентная схема к гражданам Индии неприменима.

Персонал зала работает с едой и посудой, поэтому личная медицинская книжка обязательна. Если сотрудник подаёт алкоголь, проверьте ещё и свои внутренние требования к возрасту и обучению.

Рабочая схема — пара: русскоязычный официант ведёт столы, раннер и бассер из Индии обеспечивают скорость. Гость общается с тем, кто его понимает, а блюда приходят вовремя и столы не простаивают неубранными. Через год сильных раннеров можно готовить к самостоятельной работе, если они учат язык, — с учётом того, какая профессия записана в разрешении на работу.

С жильём и климатом всё как у других гостиничных профессий: общежитие или квартира недалеко от объекта, тёплая одежда к первой зиме, понятный график. Реалистичный срок выхода — от одного до трёх месяцев после получения разрешений; под открытие сезона или нового ресторана заявку подают заблаговременно.